昔ながらの手作りの酒造は、たまに見かけると思います。
何百年の伝統を守っていることはすごいことかと思います。
そんな中、五感を駆使した手作りとうたっている酒造もあります。
自分的にもあまり聞いたことなかったフレーズです！
今日は、五感を駆使した酒造りの日本酒1本を紹介してみます！
サラリーマン唎酒師の酔いどれ紳士が実際に飲んでレポートしてみました！
是非、今宵のお酒のヒントとなれば幸いです！
「鷹来屋 特別純米」について
「鷹来屋 特別純米」については大分県浜嶋酒造様の商品となります。
以下スペックです。
「鷹来屋 特別純米」
- 原材料名：山田錦※１、ヒノヒカリ※２
- 種類：純米（お米100%）
- 精米歩合（玄米の重量に対する白米の重量の割合）：55％
- アルコール度数：15度
- 酵母：協会9号酵母※３
ラベルよりデータを参照
※１ 山田錦は酒造りによく使用される酒造好適米（使用量1位）。こってり濃厚な風味になりやすいっです。大粒で砕けにくいので低精米歩合（50％以下）に向き、高級酒に向いています。
※２ ヒノヒカリは宮崎県で育成された飯米です。酒米として、小粒で癖がなくバランスがよいお酒になります。
※３ 協会9号酵母はリンゴ系の香りを放つことが多いです。酵母一覧についてはWikipedia様のページを参照してください。ちなみに9号酵母の中でも900号は発酵中に泡が発生し、901号は泡が発生しないです。
スペック的に吟醸酵母を使用している特別純米酒です。
精米歩合も吟醸酒並に磨いているので、
特別純米酒ながら、フルーツの風味のお酒なのでしょうか。
山田錦も使われているからお米の風味もありそうかも。
浜嶋酒造様は、昔ながらの全量槽しぼりを行い、
手作りにこだわっている酒造です。
その他、目・鼻・手・耳・口の五感を駆使しての酒造り、
旨すぎてもダメな食中酒にこだわっています。
実際に飲んでみましょう
さて、
封を開けて匂いを嗅いでみると、刺激的な乳酸の香り！
お米の風味も炊いたお米のようにふくよかでしっかり。
吟醸酵母を使用していますが、
フルーツの風味はほぼ感じませんでした。
そのままお酒を口に運んでみると、ふくよかなお米の風味。
やさしいお米の風味に合わさるように、鋭い乳酸の酸味！
お米の風味もしっかりしていますが、
酸味があるので、スッキリ飲めます。
そのまま後味まで、酸味が長く続きます。
まとめ
今回は、
五感を駆使した手作り酒！「鷹来屋 特別純米」を飲んでみました。
刺激的な乳酸とふくよかなお米の風味を楽しめるお酒でした。
吟醸酵母を使用していますが、フルーツはほぼ感じなかったです。
フルーツの風味は薄いですが、
乳酸＋フルーツの酸味で、よりスッキリ飲めるようになっているのかもしれません。
最後に日本酒の風味分類を行います。
（日本酒の風味分類の詳細についてははじめにの「日本酒の風味分類について」をご参照ください。）
後々にこの日本酒がどのような風味なのか思い出すのに役に立ってもらえるでしょう。
日本酒には以下のタイプがあります。
- 華やかなフルーツの香りを持つフルーティタイプ
- 昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプ
- 熟成させて熟成香が出てきたエイジングタイプ
今回の「鷹来屋 特別純米」は、
昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプとなります。
刺激的な乳酸とふくよかなお米の香りがあり、
強めに評価しました。
味も、乳酸、お米の風味が強いですが、
酸味がありスッキリと飲めるため、
強めに評価しました。
以上、ご閲覧ありがとうございました。
皆様の今宵のお酒のヒントになれたら幸いです。
コメント