この記事で分かること
・「長珍 純米吟醸無濾過本生 ５０５５ 生生熟成」の風味
生酒、熟成（フルーツも）のどちらの風味も楽しめるお酒です。
・「長珍 純米吟醸無濾過本生 ５０５５ 生生熟成」を試してほしい方
珍しい風味のお酒に興味ある方に飲んでもらいたいです。
・「長珍 純米吟醸無濾過本生 ５０５５ 生生熟成」の酒造について
サラリーマン唎酒師の酔いどれ紳士が実際に飲んでレポートしてみました！
是非、今宵のお酒のヒントとなれば幸いです！
「長珍 純米吟醸無濾過本生 ５０５５ 生生熟成」について
「長珍 純米吟醸無濾過本生 ５０５５ 生生熟成」については愛知県長珍酒造様の商品となります。
以下スペックです。
「長珍 純米吟醸無濾過本生 ５０５５ 生生熟成」
- 原材料名：山田錦※１、八反錦※２
- 種類：純米吟醸（お米100%）
- 精米歩合（玄米の重量に対する白米の重量の割合）：山田錦50％、八反錦55%
- アルコール度数：17.5度
- 特記１：本生、生生とは、お酒を搾った後一度も火入れをしていない生酒のことです。
ラベルよりデータを参照
※１ 山田錦は酒造りによく使用される酒造好適米（使用量1位）。こってり濃厚な風味になりやすいっです。大粒で砕けにくいので低精米歩合（50％以下）に向き、高級酒に向いています。
※２ 八反錦は、広島県の酒造好適米です。米内の芯（心白）の発現率が高く、溶けやすいお米であるため、豊かな旨味かつスッキリしたお酒になりやすいです。
スペック的にアルコールの強い純米吟醸酒です。
お米は山田錦、八反錦の２つをそれぞれ使用していて、
その比率が50%、55%なので、銘に「5055」が入っています。
どちらのお米も旨味があるので、しっかりしたお米の風味を楽しめそうです。
また、「生生熟成」とある通り、生酒のまま７か月熟成しています。
生酒の熟成はいったいどんな風味になるのでしょうか？
長珍酒造様は、江戸末期創業の老舗の酒造です。
地下に貝殻層があり、ミネラル豊富な硬水を使用し、
力強い男酒を造る酒造です。
また、生原酒を新聞紙で包んで出荷するのが長珍酒造様の代名詞のようで、
日光遮断のため、新聞紙を開けてからがそのお酒のスタートだというコンセプトもあるようです。
実際に飲んでみましょう
さて、
封を開けて匂いを嗅いでみると、少し香ばしい青リンゴ？な香り！
未熟な青リンゴながら、少し熟している感があるという感じでしょうか。
生酒と熟成の合体ってイメージですね。
そのままお酒を口に運んでみると、とろみがありまろやか！
熟成により、お酒が安定しています。
ただ、少し生酒由来の若々しい荒さ、アルコールの癖のある苦みを感じます。
アルコールのブーストもありますが、
お米の力強い旨味、乳酸のボリュームある酸味、熟成の香ばしい苦みがあり、
しっかり濃さを感じられるお酒です。
後味には、吟醸酵母、生酒由来の苦みが出てきて、
長めにじわじわと残っていきます。
まとめ
今回は、
生酒×熟成！「長珍 純米吟醸無濾過本生 ５０５５ 生生熟成」を飲んでみました。
生酒と熟成という相反する風味が同居して、仲良く共存してるお酒でした。
アルコール度数が強く癖があるので、人を選ぶかもしれません。
最後に日本酒の風味分類を行います。
（日本酒の風味分類の詳細についてははじめにの「日本酒の風味分類について」をご参照ください。）
後々にこの日本酒がどのような風味なのか思い出すのに役に立ってもらえるでしょう。
日本酒には以下のタイプがあります。
- 華やかなフルーツの香りを持つフルーティタイプ
- 昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプ
- 熟成させて熟成香が出てきたエイジングタイプ
今回の「長珍 純米吟醸無濾過本生 ５０５５ 生生熟成」は、
タイプ分け、評価は難しいです。
リンゴのフルーティな香り、生酒の青さ、熟成の香ばしさ
それぞれの要素が優劣なく組合わさっているイメージです。
タイプにより、香り、味の評価軸が異なるので、
今回は評価不能です。すいません。
以上、ご閲覧ありがとうございました。
皆様の今宵のお酒のヒントになれたら幸いです。
以下は、今回のお酒と共通点があるお酒のリンクです。
よろしければ、ご参照ください。
・生貯×熟成関連リンク
・評価不能関連リンク
・アルコール強めで濃いめ関連リンク
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