この記事で分かること
・「不老泉 初しぼり 特別純米 無濾過生原酒」の風味
初しぼり、生酒の若々しさと伝統的な木桶の風味が楽しめるお酒です。
・「不老泉 初しぼり 特別純米 無濾過生原酒」を試してほしい方
伝統的な日本酒造りに興味ある方に飲んでもらいたいです。
・「不老泉 初しぼり 特別純米 無濾過生原酒」の酒造について
サラリーマン唎酒師の酔いどれ紳士が実際に飲んでレポートしてみました！
是非、今宵のお酒のヒントとなれば幸いです！
「不老泉 初しぼり 特別純米 無濾過生原酒」について
「不老泉 初しぼり 特別純米 無濾過生原酒」については滋賀県上原酒造様の商品となります。
以下スペックです。
「不老泉 初しぼり 特別純米 無濾過生原酒」
- 種類：特別純米（お米100%）
- 精米歩合（玄米の重量に対する白米の重量の割合）：60%
- アルコール度数：17度
- 特記１：無濾過生原酒とは、日本酒を絞った後の工程（濾過、火入れ、貯蔵、加水）を行わない日本酒です。絞ったままの日本酒の風味を味わえます。品質管理が難しく昔は流通できませんでしたが、技術発展により流通できるようになりました。
- 特記２：初しぼりとは、その年の最初に絞られた新酒です。とても若々しく、みずみずしく、発泡している場合が多いです。数量限定になることが多く、入手しずらいこともあります。
- 特記３：山廃とは、蔵にいる乳酸菌や天然の微生物を使用する昔ながらの製法である生酛造りから派生した製法です。生酛との違いは、お米が溶けやすくなるように酒母（お酒の酵母培養用の液体）を混ぜる作業を廃した製法です。生酛造りと同様に乳酸の酸味が強く、濃厚な味わいになりやすいです。
ラベルよりデータを参照
スペック的にアルコール度数が強い特別純米酒です。
初しぼり、無濾過生原酒で、年の最初の搾ったままの貴重なお酒です。
そのお酒の風味そのままで、しかも若々しくもありそうで、
とても楽しみですね！
上原酒造様は、江戸時代末期創業の老舗の酒造です。
伝統的な技法で、旨味の強い「旨口」のお酒を造り続けています。
①酵母などの微生物の添加はせず、長年蔵にいる微生物だけを使用。
②「木槽天秤しぼり」という中世から続く伝統的な搾り方を全量採用。
※木槽天秤しぼりとは、巨大な木舟にもろみ袋（絞る前のお酒が入った袋）を何百枚も積み重ね、最初は重力でお酒が滴り、搾れますが、その後に天秤に重石をかけて、ゆっくり絞っていきます。ゆっくり搾ることにより雑味少なく、お酒への負荷も少ないため繊細な風味が残ります。ただ、時間、労力がかかるため、今では全国で６蔵ほどしか使用してない搾り方です。
など、現代ではほとんどない伝統技法を現在も徹底しています。
「不老泉 手裏剣 純米吟醸！自然の力が醸す伝承を守る蔵の酒！」で
上原酒造様のお酒は飲んでいるので、よろしければご参照ください。
実際に飲んでみましょう
さて、
封を開けて匂いを嗅いでみると、若々しい青い香りと木（ヒノキ）のような香り！
初しぼり、生原酒なのでフレッシュさがあり、
伝統的な木桶仕込みで木の香りがお酒に付いています。
そのままお酒を口に運んでみると、柔らかくとろみがある口当たり！
お酒の成分が濃いため、粘度が高くとろみが出ているようです。
炊いたお米のようなふくよかで濃厚な風味、
山廃造りのため、カマンベールチーズのようなしっかりした乳酸があり、
ボリュームある骨太と酸味のキレがあるお酒です！
後味は、生酒由来の苦みと木桶の渋みがじわっと出てきて、
長く余韻を楽しめます。
まとめ
今回は、
木が香る生酒！「不老泉 初しぼり 特別純米 無濾過生原酒」を飲んでみました。
若々しい木の香りがある、昔ながらの濃厚純米酒でした。
お米の旨味をしっかり引き出した「旨口」のお酒です。
最後に日本酒の風味分類を行います。
（日本酒の風味分類の詳細についてははじめにの「日本酒の風味分類について」をご参照ください。）
後々にこの日本酒がどのような風味なのか思い出すのに役に立ってもらえるでしょう。
日本酒には以下のタイプがあります。
- 華やかなフルーツの香りを持つフルーティタイプ
- 昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプ
- 熟成させて熟成香が出てきたエイジングタイプ
今回の「不老泉 初しぼり 特別純米 無濾過生原酒」は、
昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプとなります。
生酒由来の若々しさ、木桶の木の香りがあるが、
香り自体は強くはないので、
普通に評価しました。
味は、柔らかくとろみがある口当たりで、
お米の風味が強く骨太で、苦み、渋みの余韻もありますが、
乳酸も強くキレがよいため、
強めに評価しました。
以上、ご閲覧ありがとうございました。
皆様の今宵のお酒のヒントになれたら幸いです。
以下は、今回のお酒と共通点があるお酒のリンクです。
よろしければ、ご参照ください。
・木桶関連リンク
・上原酒造様関連リンク
「不老泉 手裏剣 純米吟醸！自然の力が醸す伝承を守る蔵の酒！」
・初しぼり関連リンク
コメント