今の製造業では、製造工程のオートメーション化は切り離せないものかと思います。
日本酒製造でも、まだまだ昔ながらの手作業の酒造は多いと思いますが、
ちらほらオートメーション化している酒造の話も聞いたりします。
今日は、そんなオートメーション化を導入している酒造の１本を紹介してみます！
サラリーマン唎酒師の酔いどれ紳士が実際に飲んでレポートしてみました！
是非、今宵のお酒のヒントとなれば幸いです！
「銀盤 純米大吟醸 本生」について
「銀盤 純米大吟醸 本生」については富山県銀盤酒造様の商品となります。
以下スペックです。
「銀盤 純米大吟醸 本生」
- 種類：純米大吟醸（お米100%）
- 精米歩合（玄米の重量に対する白米の重量の割合）：50％
- アルコール度数：15度
- 酵母：協会18号（1801）酵母※１
ラベルよりデータを参照
※１ 協会18号酵母とは、熊本酵母より強く華やかなリンゴ系の香りを放つ酵母です。高級酒や吟醸酒に向いていて、新酒鑑評会などのコンクールで受賞する多くのお酒に使われている酵母です。ちなみに18号酵母の中でも1800号は発酵中に泡が発生し、1801号は泡が発生しないです。
スペック的に純米大吟醸酒の生酒（本生は火入れしていない生酒のこと）です。
協会18号酵母を使用しているので、華やかなフルーツ、
そして生酒の青い香りの組み合わせが期待できます！
銀盤酒造様は地元富山のお水、お米にこだわっていて、
また、製造工程のオートメーション化でコストを抑えた生産体制をいち早く導入しています。
現在も手作りの酒造りしている酒造は多いですが、
どのような風味の違いがあるのでしょうか。
実際に飲んでみましょう
さて、
封を開けて匂いを嗅いでみると、硬めの青リンゴの香り！
吟醸酵母とリンゴと生酒の青い香りが合わさって、
まだ熟していない青リンゴの風味が出ています！
また、ムワっとする麹の香りもあります。
大吟醸なのでだいぶお米を削っているのですが。
それでもお米の風味が強めです。
そのままお酒を口に運んでみると、硬めで少し荒々しい口当たり。
まさに若い新酒といった感じです。
香りはフルーツ、お米の風味が強めに感じましたが、
味は甘み、酸味、旨味、苦みがそれぞれ強すぎないバランスで整っています。
製造のオートメーション化により、
要素間の整ったバランスが実現できているのかもしれませんね。
まとめ
今回は、
オートメーションな酒造り！「銀盤 純米大吟醸 本生」を飲んでみました。
フルーツ、生酒の風味はしっかりありながら、
各要素のバランスはとても整っているお酒でした。
癖は強すぎず、どのような人にも飲みやすいお酒かもしれません。
最後に日本酒の風味分類を行います。
（日本酒の風味分類の詳細についてははじめにの「日本酒の風味分類について」をご参照ください。）
後々にこの日本酒がどのような風味なのか思い出すのに役に立ってもらえるでしょう。
日本酒には以下のタイプがあります。
- 華やかなフルーツの香りを持つフルーティタイプ
- 昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプ
- 熟成させて熟成香が出てきたエイジングタイプ
今回の「銀盤 純米大吟醸 本生」は、
華やかなフルーツの香りを持つフルーティタイプとなります。
華やかなフルーツの香りと生酒の青い香り、そして麹の香りと
それぞれしっかりしているため、強めに評価しました。
味は香りと異なり、
それぞれの要素のバランスが整っていて、
強い癖もない飲みやすいため、普通に評価しました。
以上、ご閲覧ありがとうございました。
皆様の今宵のお酒のヒントになれたら幸いです。
コメント