この記事で分かること
・「刈穂 山廃純米 超辛口」の風味
甘み控えめで、旨味はしっかりだがキレよくスッキリできるお酒です。
・「刈穂 山廃純米 超辛口」を試してほしい方
伝統的な辛口のお酒が好きな方に試してもらいたいです。
・「刈穂 山廃純米 超辛口」の酒造について
サラリーマン唎酒師の酔いどれ紳士が実際に飲んでレポートしてみました！
是非、今宵のお酒のヒントとなれば幸いです！
「刈穂 山廃純米 超辛口」について
「刈穂 山廃純米 超辛口」については秋田県刈穂酒造様の商品となります。
以下スペックです。
「刈穂 山廃純米 超辛口」
- 種類：純米（お米100%）
- 精米歩合（玄米の重量に対する白米の重量の割合）：60％
- アルコール度数：15度
- 特記１：山廃とは、蔵にいる乳酸菌や天然の微生物を使用する昔ながらの製法である生酛造りから派生した製法です。生酛との違いは、お米が溶けやすくなるように酒母（お酒の酵母培養用の液体）を混ぜる作業を廃した製法です。生酛造りと同様に乳酸の酸味が強く、濃厚な味わいになりやすいです。
ラベルよりデータを参照
スペック的によく磨かれている山廃純米酒です。
山廃のため、乳酸の酸味が強く濃厚な味わいでしょうか。
銘に超辛口とあるように、
その乳酸の酸味が強く、キレよく飲めるようにも設計されているようですね、
刈穂酒造様は、大正時代創業の酒造です。
お酒造りに頑ななこだわりがあり、
全量酒槽搾り※２、通常の蔵の倍近い時間をかける仕込みなど徹底しています。
※２ 酒槽搾りは、昔ながらの槽という木製の搾り機を使い、時間をかけてゆっくり圧力をかけてお酒を搾る技法です。お酒の雑味が少なくなり、力強さが増すようです。
また、銘「刈穂」の由来は、百人一首の天智天皇の歌から命名させています。
「秋の田の かりほの庵の 苫をあらみ 我が衣手は 露にぬれつつ」
有名な一首ではないでしょうか。
ちなみに、以前飲んだ「出羽鶴 純米吟醸生酒」の出羽鶴酒造様とは
兄弟蔵（秋田清酒株式会社様）なので、よろしければご参照ください。
実際に飲んでみましょう
さて、
封を開けて匂いを嗅いでみると、ムワっとする麹の香りとしっかり強めの乳酸！
山廃仕込み、酒槽搾りにより、
お米、乳酸の風味が力強く濃厚です！
そのままお酒を口に運んでみると、軟水のやわらかい口当たり！
サラサラした感覚もあるので、ちょっと加水も多いのかもしれません。
時間をかけて仕込んでいる※３ためか、
甘みは少なく、銘の通り、とても辛口に感じます。
※３ 仕込み時（アルコール発酵時）、酵母はお酒内の糖分を食べてアルコールを発生させるため、時間をかけて仕込みをしている場合、酵母がすっかりお酒内の糖分を食べてしまうので、甘みが少ない辛いお酒になりがちです。ちなみにこのお酒はアルコール度数が高くないので、加水を多めにしてアルコール度数を調整しているようです。
代わりにお米の旨味はしっかりしていますが、
山廃の乳酸の酸味がさらに強く、キレよくスッキリと飲めます。
ちなみに、このお酒をぬる燗にすると
温めることによりお米の旨味がさらに強くなりますが、
自分的に旨味強すぎで喉カラカラになりました。。
（なんかお米の成分が強すぎると、浸透圧で水分が奪われるようです）
まとめ
今回は、
伝承の技で仕込む超辛口！「刈穂 山廃純米 超辛口」を飲んでみました。
銘の通り、甘み少なくキレがよい辛口のお酒でした。
ただキレがよいだけでなく、お米の旨味もしっかり楽しめるお酒です。
最後に日本酒の風味分類を行います。
（日本酒の風味分類の詳細についてははじめにの「日本酒の風味分類について」をご参照ください。）
後々にこの日本酒がどのような風味なのか思い出すのに役に立ってもらえるでしょう。
日本酒には以下のタイプがあります。
- 華やかなフルーツの香りを持つフルーティタイプ
- 昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプ
- 熟成させて熟成香が出てきたエイジングタイプ
今回の「刈穂 山廃純米 超辛口」は、
昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプとなります。
お米、乳酸の風味は濃く力強いため、
強めに評価しました。
味は、やわらかいサラサラの口当たりで、
甘み控えめで辛口。
旨味はしっかりとあるが、
それ以上に酸味が強くキレがあり、スッキリ飲めるため、
普通に評価しました。
以上、ご閲覧ありがとうございました。
皆様の今宵のお酒のヒントになれたら幸いです。
以下は、今回のお酒と共通点があるお酒のリンクです。
よろしければ、ご参照ください。
・山廃超辛口関連リンク
・秋田清酒株式会社様関連リンク
・伝承の酒関連リンク
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