この記事で分かること
・「不老泉 山廃純米酒 旨燗」の風味
常温では濃い乳酸の風味を、お燗ではふくよかなお米の風味を楽しめるお酒です。
・「不老泉 山廃純米酒 旨燗」を試してほしい方
乳酸、お米の濃い燗酒が好きな方に試してもらいたいです。
・「不老泉 山廃純米酒 旨燗」の酒造について
サラリーマン唎酒師の酔いどれ紳士が実際に飲んでレポートしてみました！
是非、今宵のお酒のヒントとなれば幸いです！
「不老泉 山廃純米酒 旨燗」について
「不老泉 山廃純米酒 旨燗」については滋賀県上原酒造様の商品となります。
以下スペックです。
「不老泉 山廃純米酒 旨燗」
- 原材料名：みずかがみ※１ あけぼの※２
- 種類：純米（お米100%）
- 精米歩合（玄米の重量に対する白米の重量の割合）：65％
- アルコール度数：15度
- 特記１：山廃とは、蔵にいる乳酸菌や天然の微生物を使用する昔ながらの製法である生酛造りから派生した製法です。生酛との違いは、お米が溶けやすくなるように酒母（お酒の酵母培養用の液体）を混ぜる作業を廃した製法です。生酛造りと同様に乳酸の酸味が強く、濃厚な味わいになりやすいです。
ラベルよりデータを参照
※１ みずかがみとは、滋賀県の飯米です。まろやかな甘みを持ち、お酒造りに使うと風味がお酒に溶けて、優しい口当たりとお米の旨味がしっかりでます。お燗にすると甘み成分が膨らみ、さらにお米の風味が増します。
※２ あけぼのとは、岡山県の飯米です。大粒で力強いお米の風味があり、キレがよいお酒になります。
スペック的に一般的な純米酒です。
みずかがみの、まろやかさと甘み、
あけぼのの、力強い旨味とキレ、
山廃造りの濃厚な酸味
がそれぞれ合わさった昔ながらのどっしりしたお米、乳酸を楽しめそうなお酒ですね。
これはお燗も楽しみです。
上原酒造様は、江戸時代末期創業の老舗の酒造です。
天然酵母の山廃造り、木槽天秤しぼり※３、旨口にこだわっている酒造です。
※３ 木槽天秤しぼりとは、巨大な木舟にもろみ袋（絞る前のお酒が入った袋）を何百枚も積み重ね、最初は重力でお酒が滴り、搾れますが、その後に天秤に重石をかけて、ゆっくり絞っていきます。ゆっくり搾ることにより雑味少なく、お酒への負荷も少ないため繊細な風味が残ります。ただ、時間、労力がかかるため、今では全国で６蔵ほどしか使用してない搾り方です。
特に「辛口」「甘口」でなく「旨口」を重視し、
「口に含んだ瞬間は、米の持つコクと甘さが口の中に広がり、あと口に爽やかな余韻を残して、のど元を過ぎ、そしてサッと消えていく。」をコンセプトとしています。
「不老泉 初しぼり 特別純米 無濾過生原酒！木が香る生酒」でも飲んでいるので、
ご興味ある方はご参照ください。
実際に飲んでみましょう
さて、
封を開けて匂いを嗅いでみると、強い据えた乳酸の香り！
熟成しているようで、据えた印象がありますね。
山廃造りの濃厚な乳酸の香りがあり、
少し人を選ぶかもしれません。
乳酸に隠れがちですが、
お米の力強い香りもあります。
そのままお酒を口に運んでみると、スムースな口当たり！
香りと同様に、乳酸のボリューミーな酸味が強いです。
お米のまろやかな甘み、旨味もしっかりしていますが、
やはり乳酸の方が前に出てきていますね！
後味にコハク酸（貝汁を飲んだ後味のような風味がある）がじわじわ出てきて、
酸味とともにずーっと残り続けます。
お燗にしてみると、
温度が上がるたびにお米の主張が強くなってくる印象でした。
どんどんお米の旨味が膨らんできて、乳酸とのバランスがよくなる印象ですね！
銘「旨燗」の通り、
燗酒にすべきお酒ですね！
まとめ
今回は、
旨口にこだわる蔵のお燗酒！「不老泉 山廃純米酒 旨燗」を飲んでみました。
ボリューミーな乳酸とまろやかなお米の風味を楽しめるお酒でした。
銘の通り、お燗にするとお米の風味が強化され、より乳酸、お米の風味を楽しめますね！
最後に日本酒の風味分類を行います。
（日本酒の風味分類の詳細についてははじめにの「日本酒の風味分類について」をご参照ください。）
後々にこの日本酒がどのような風味なのか思い出すのに役に立ってもらえるでしょう。
日本酒には以下のタイプがあります。
- 華やかなフルーツの香りを持つフルーティタイプ
- 昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプ
- 熟成させて熟成香が出てきたエイジングタイプ
今回の「不老泉 山廃純米酒 旨燗」は、
昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプとなります。
据えた乳酸の香りが強く、
隠れがちですがお米の香りもしっかりとしていて、
強めに評価しました。
味は、スムースな口当たりで、
香りと同様ボリューミーな乳酸が強く、
お米のまろやかな風味もありますが隠れがちです。
（お燗にするとお米の風味が強くなってきます）
後味もずっと酸味が残り続け、
強めに評価しました。
以上、ご閲覧ありがとうございました。
皆様の今宵のお酒のヒントになれたら幸いです。
以下は、今回のお酒と共通点があるお酒のリンクです。
よろしければ、ご参照ください。
・お燗向き関連リンク
・上原酒造様関連リンク
「不老泉 手裏剣 純米吟醸！自然の力が醸す伝承を守る蔵の酒！」
・旨口関連リンク
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