この記事で分かること
・「脱兎 trial brewing」の風味
終始パイナップルの魅力満載のしっかりした口当たりのお酒です。
・「脱兎 trial brewing」を試してほしい方
パイナップルが好きな方に試してもらいたいです。
・「脱兎 trial brewing」の酒造について
サラリーマン唎酒師の酔いどれ紳士が実際に飲んでレポートしてみました！
是非、今宵のお酒のヒントとなれば幸いです！
「脱兎 trial brewing」について
「脱兎 trial brewing」については京都府羽田酒造様の商品となります。
以下スペックです。
「脱兎 trial brewing」
- 原材料名：京の輝き※１
- 種類：純米吟醸（お米100%）
- 精米歩合（玄米の重量に対する白米の重量の割合）：60％
- アルコール度数：16度
- 酵母：京の琴※２、自社酵母
ラベルよりデータを参照
※１ 京の輝きとは、京都府の酒造好適米です。大粒でたくさん収穫でき、スッキリした香り、まろやかな味わいが特徴です。
※２ 京の琴とは、京都市産業技術研究所が開発した京都の酒造が使用できるご当地酵母です。フルーティな吟醸香を多く作り出し、しっかりとした酸味と旨味もある酵母です。飲みごたえのある吟醸酒に仕上がります。
スペック的にちょっとアルコール強めの純米吟醸酒です。
酵母に京の琴を使用しているので、
とてもフルーティな香りでかつ旨味を期待でき、
さらにお米の京の輝きでスッキリさを加わり、
強すぎない飲みやすいお酒に調整されているイメージです。
どちらもあまり見ない原料なので、
どんな風味か気になります。
ちなみに「trial brewing」とあるように、
新たなテーマや技術に挑戦する試験醸造酒なので、
特約店のみ限定販売で超レアなお酒です。
羽田酒造様は、明治時代創業の酒造です。
京都のお酒と言えば軟水の女酒を思い浮かべますが、
羽田酒造様は京都北山の硬水なので、
力強い男酒で知られています。
昔ながらの手洗い洗米、木桶を使用した伝統技術を守りつつ、
新酵母の採用など現代的な技術も取り入れています。
蔵の敷地内にテイスティングルームもあり、
そこで有料試飲も行っています。
実際に飲んでみましょう
さて、
封を開けて匂いを嗅いでみると、みずみずしいパイナップルの香り！
低温貯蔵されているようで、
生酒ではないがみずみずしさを保っています。
また、パイナップルの風味は、
フルーティながら旨味のある酵母「京の琴」の影響ですかね。
お米の風味は、フルーツに圧されて控えめです。
そのままお酒を口に運んでみると、硬水のしっかりした口当たり！
ただ、京都だからかはんなりした上品な舌触りです。
個人的に男酒というか中間のようなイメージ。。。
香りと同様にフルーツの甘酸っぱさが口いっぱいに広がり、
お米の風味はほんのりふっくら感を感じるくらい。
アルコール度数高めの影響で、味が強めになっているようです。
酸味が強いため、後に残らずサッパリ飲めて、
余韻に吟醸酵母の苦みと、
実際にパイナップルを食べた後のような
舌にピリピリとした刺激が残ります。
まとめ
今回は、
京都発硬水仕込みのパイナップル酒！「脱兎 trial brewing」を飲んでみました。
終始パイナップルの風味をこれでもかと感じられるお酒でした。
硬水のしっかりした口当たりながら、上品さもありキレもよいお酒です。
最後に日本酒の風味分類を行います。
（日本酒の風味分類の詳細についてははじめにの「日本酒の風味分類について」をご参照ください。）
後々にこの日本酒がどのような風味なのか思い出すのに役に立ってもらえるでしょう。
日本酒には以下のタイプがあります。
- 華やかなフルーツの香りを持つフルーティタイプ
- 昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプ
- 熟成させて熟成香が出てきたエイジングタイプ
今回の「脱兎 trial brewing」は、
華やかなフルーツの香りを持つフルーティタイプとなります。
甘酸っぱくみずみずしいパイナップルの香りが強く、
強めに評価しました。
味は、硬水のしっかりした口当たりながら上品さもあるが、
香りと同様にフルーツの甘酸っぱさが全面に出てきています。
お米はほんのりふっくら感がある程度。
酸味が強いため残らずサッパリと飲めるため、
強めに評価しました。
以上、ご閲覧ありがとうございました。
皆様の今宵のお酒のヒントになれたら幸いです。
以下は、今回のお酒と共通点があるお酒のリンクです。
よろしければ、ご参照ください。
・パイナップル関連リンク
「Fisherman Sokujo！蟹、海老のためのお酒！？」
・香る硬水関連リンク
・試験醸造酒関連リンク
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