この記事で分かること
・「Tsuchida 麹99% ミドリ」の風味
フルーツもチラっとあるが、甘みと酸味ががっぷり四つで力比べしているお酒です。
・「Tsuchida 麹99% ミドリ」を試してほしい方
麹の風味を心ゆくまで味わいたい方に試してもらいたいです。
・「Tsuchida 麹99% ミドリ」の酒造について
サラリーマン唎酒師の酔いどれ紳士が実際に飲んでレポートしてみました！
是非、今宵のお酒のヒントとなれば幸いです！
「Tsuchida 麹99% ミドリ」について
「Tsuchida 麹99% ミドリ」については群馬県土田酒造様の商品となります。
以下スペックです。
「Tsuchida 麹99% ミドリ」
- 原材料名：あさひの夢※１
- 種類：純米（お米100%）
- 精米歩合（玄米の重量に対する白米の重量の割合）：70％
- アルコール度数：13.4度
- 酵母：協会９号酵母※２
- 麹歩合：99%
- 日本酒度：−２９.５
- 酸度：３.６
- アミノ酸：３.３
- 特記１：原酒とは、お酒を絞った後に調整のための加水を行っていないお酒です。アルコール度数が強めになりがちです。
- 特記２：生酛とは、蔵にいる乳酸菌や天然の微生物を使用する昔ながらの製法です。山廃との違いは、お米が溶けやすくなるように酒母（お酒の酵母培養用の液体）を混ぜる作業を行います。（山廃の場合は行わない）山廃造りより乳酸の酸味が強く、濃厚な味わいになりやすいです。
ラベルよりデータを参照
※１ あさひの夢は群馬県、栃木県で広く栽培されている飯米です。大粒でサッパリした風味です。造られたお酒もサッパリ、ライトな風味になります。
※２ 秋田酵母No.12は秋田県が開発した吟醸酵母です。綺麗でクリアな風味で、控えめな吟醸香、しっかりした酸を生成します。綺麗な純米、純米吟醸酒に合います。
スペック的に普段記載ない項目がありますが、
ここまでデータを公表してもらえることに感謝ですね。
まず、目に付くのが麹歩合：99%です。
麹は日本酒造りでは最重要な要素であり、
麹の働きにより色々な香気成分、味わいが出てきて、
日本酒の風味を最大の要素です。
一般的な日本酒では麴歩合（原料米中の麹の割合）は20%前後くらいですが、
こちらのお酒は99%！
（酒税法では日本酒はお米を使用しなければいけないので、お米1%使われています）
もうほぼ麹なので、麹の香ばしいムワっとする香りがどんだけになるのか分かりません笑
さすがに麹99%では風味が強すぎるのか、
サッパリするあさひの夢、一回火入れで爽やかさを入れ、調整しているのかと思います。
ちなみにその他の普段見ない項目について、
日本酒度：−２９.５（日本酒度は0が基準で＋5以上は辛口、－5以下は甘口なイメージです。-29.5は大甘口です。麹99%の甘み、原酒ながらアルコール度数低めで発酵しきらず糖分が多く残っているようです）
酸度：３.６（一般的に1.3程度が標準なイメージで、1.8くらいで酸が強いイメージです。3.6は酸っぱすぎてなかなか飲みにくいのではないかと思ってしまいます。生酛造りで、天然の酵母を使っている、吟醸酵母を使いフルーツの酸もある等要因はいくつかありそうです）
アミノ酸：３.３（一般的に1.5以下が標準なイメージで、3.3はかなりアミノ酸などの旨味成分が出ていそうです。あまり高すぎると雑味多いお酒と感じてしまいますが、酸度も高いので中和されているのですかね）
と長くなりましたが、かなり革新的な要素をいくつも持つお酒です。
土田酒造様は、明治時代創業の酒造です。
今までの常識を破り革新的なお酒造りを行っている酒造です。
全量生酛造りで完全無添加、お米をあまり磨かない、常温保存推奨、自由な研究醸造など
上記の特徴を持つ酒造です。
今回の麹99%も10年以上前から研究し造ってきたお酒です。
その麹愛は商品ページから感じられるので、是非一度ご参照ください。
ちなみに別のお酒も「シン・ツチダ！完全無添加生モトづくり！」で飲んでいるので、
ご興味ありましたら、ご参照ください。
実際に飲んでみましょう
さて、
封を開けて匂いを嗅いでみると、華やかなリンゴの香り！
これは意外ですね。
その後、麹のムワっとする香ばしく甘い香りが辺りに漂います！
ウィスキーストレートを思わせるような、
甘くどっしり重さを感じる香りな印象です！
そのままお酒を口に運んでみると、麹、糖分の甘い風味で口内が一杯です！
ただ、酸味もとても強いので、
すぐに甘みが中和されるのか、口内をスッキリ爽やかな状態に戻してくれます！
各要素がそれぞれ強すぎて、
何か、力技を力技で返しているような印象を受けますね笑
後味は、
酵母の香ばしさ、それと酵母、一度火入れの苦みがじわじわと残り続けていきます。
まとめ
今回は、
革新酒造の麹愛溢れる酒！「Tsuchida 麹99% ミドリ」を飲んでみました。
甘みと酸味ががっぷり四つで力比べをしているようなお酒でした。
最初は甘みが優勢だが、一気に酸味がたたみかけてきてイーブンなイメージです！
最後に日本酒の風味分類を行います。
（日本酒の風味分類の詳細についてははじめにの「日本酒の風味分類について」をご参照ください。）
後々にこの日本酒がどのような風味なのか思い出すのに役に立ってもらえるでしょう。
日本酒には以下のタイプがあります。
- 華やかなフルーツの香りを持つフルーティタイプ
- 昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプ
- 熟成させて熟成香が出てきたエイジングタイプ
今回の「Tsuchida 麹99% ミドリ」は、
昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプとなります。
初めに華やかなフルーツの香りがありますが、
本質は麹と酸の風味なので、オリジナルタイプとしました。
麹99%のどっしりとした甘く香ばしい香りが、
ウィスキーのように強く、
強いに評価しました。
味は、強い甘みと強い酸味の力比べで、
最初は甘み優勢でとても甘く、
しかし、すぐに酸味が盛り返しスッキリと飲めるので、
イーブンということで、
普通に評価しました。
以上、ご閲覧ありがとうございました。
皆様の今宵のお酒のヒントになれたら幸いです。
以下は、今回のお酒と共通点があるお酒のリンクです。
よろしければ、ご参照ください。
・自由な酒造り関連リンク
「大山「Quest4-Ohyama-T-00-Baby 生詰」！自由な「探求」を求めて！」
・土田酒造様関連リンク
・パワフル関連リンク
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