この記事で分かること
・「黄金澤 山廃純米原酒 12号仕込 燗上がり」の風味
山廃造りの乳酸をこれでもかと楽しめるお酒です。
・「黄金澤 山廃純米原酒 12号仕込 燗上がり」を試してほしい方
レアなお酒が好きな方、天然の乳酸の濃厚な酸味が好きな方に試してもらいたいです。
・「黄金澤 山廃純米原酒 12号仕込 燗上がり」の酒造について
サラリーマン唎酒師の酔いどれ紳士が実際に飲んでレポートしてみました！
是非、今宵のお酒のヒントとなれば幸いです！
「黄金澤 山廃純米原酒 12号仕込 燗上がり」について
「黄金澤 山廃純米原酒 12号仕込 燗上がり」については宮城県川敬酒造様の商品となります。
以下スペックです。
「黄金澤 山廃純米原酒 12号仕込 燗上がり」
- 種類：純米（お米100%）
- 精米歩合（玄米の重量に対する白米の重量の割合）：60％
- アルコール度数：16度
- 特記１：山廃とは、蔵にいる乳酸菌や天然の微生物を使用する昔ながらの製法である生酛造りから派生した製法です。生酛との違いは、お米が溶けやすくなるように酒母（お酒の酵母培養用の液体）を混ぜる作業を廃した製法です。生酛造りと同様に乳酸の酸味が強く、濃厚な味わいになりやすいです。
- 特記２：原酒とは、お酒を絞った後に調整のための加水を行っていないお酒です。アルコール度数が強めになりがちです。
- 特記３：ひやおろしとは、春に造ったお酒を秋まで半年間貯蔵し、出荷時には火入れを行わないお酒です。（貯蔵前には火入れを行います。）落ち着いた香り、口当たりはまろやかになる一方、火入れは一回のため、生の風味も残していることがあります。
- 特記４：燗上がりとは、お燗にすることにより美味しくなることです。温めることでお酒のパフォーマンスが上がるお酒に燗上がりと付きます。
ラベルよりデータを参照
スペック的にちょっとアルコール度数の強めな純米酒です。
特記が多くて見づらく申し訳ないですが、
山廃仕込みで乳酸強く濃厚、
原酒で加水なくさらに濃厚、
ひやおろしなので少し生酒の風味もあり、
燗上がりでお燗に合うお酒です。
しかも、ひやおろしは本来８月～の商品ですが、
これを飲んでいるのは７月なので
時期的に昨年のひやおろしをさらに１年近く熟成してるようですね！
と、とっても複雑なお酒です。
ちなみに銘の「12号仕込み」は協会酵母12号を使用しているのではなく、
12番目の仕込みタンクという意味の様です。
つまり、タンク１つ分しか取れないお酒という超希少なお酒です！！
こちらのお酒も昨日と同様に、
阿部酒店のみの限定商品となります。
川敬商店様は、明治時代創業の酒造です。
宮城県を代表する女性杜氏の酒蔵で、
全国新酒鑑評会でも何度も金賞受賞している実力派の酒蔵です。
特徴は伝統的な山廃仕込みで、
川敬商店様の山廃は雑味なく綺麗で透明感があると有名です。
実際に飲んでみましょう
さて、
封を開けて匂いを嗅いでみると、とても強い乳酸の香り！
山廃造りによる濃厚な乳酸で、
お米の風味もしっかりしていますが、
乳酸に隠れてしまっている印象です！
少しセメダイン的な香りも混じっていますね。
（生酛、山廃造り、熟成では内包することがあります）
そのままお酒を口に運んでみると、しっかり強い口当たり！
ぐいっと飲むのは大変で、チビチビと飲む感じになりますね。
お米の風味強く、飯米を食べているような旨味がありますが、
それ以上に乳酸が強く、
乳酸菌飲料を飲んでいるような印象です！
後味も酸味がそのまま長く残っていきます。
今回は燗酒は飲んでいませんが、次回買える機会があればぬる燗くらいでやりたいですね！
（力強いお酒なので、熱燗でもよさそうです）
まとめ
今回は、
限定タンク仕込みの濃厚ひやおろし！「黄金澤 山廃純米原酒 12号仕込 燗上がり」を飲んでみました。
乳酸、お米の風味が濃厚で、特に山廃造り由来の乳酸をこれでもかと楽しめるお酒でした。
燗上がりなので、お燗でパフォーマンスが上がるお酒のようです。
最後に日本酒の風味分類を行います。
（日本酒の風味分類の詳細についてははじめにの「日本酒の風味分類について」をご参照ください。）
後々にこの日本酒がどのような風味なのか思い出すのに役に立ってもらえるでしょう。
日本酒には以下のタイプがあります。
- 華やかなフルーツの香りを持つフルーティタイプ
- 昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプ
- 熟成させて熟成香が出てきたエイジングタイプ
今回の「黄金澤 山廃純米原酒 12号仕込 燗上がり」は、
昔ながらのお米、乳酸の香りが強いオリジナルタイプとなります。
乳酸の香り、お米の香りともに強く、
特に山廃仕込みの乳酸の香りが濃厚で、
強いに評価しました。
味は、しっかり強い口当たりで、
香りと同様に乳酸、お米の風味が強く
グイっと飲むのは大変で、チビチビと飲む感じになり、
強いに評価しました。
以上、ご閲覧ありがとうございました。
皆様の今宵のお酒のヒントになれたら幸いです。
以下は、今回のお酒と共通点があるお酒のリンクです。
よろしければ、ご参照ください。
・超濃厚関連リンク
・阿部酒店関連リンク
「萩の鶴 純米吟醸 Special blend 亀岡！取扱店は1店だけのレアブレンド酒！」
・複雑な山廃関連リンク
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